Şıraya veya şaraba eklenen kükürt dioksitin çoğu farklı organik bileşiklerle birleşir. Bu, şaraptaki baskın fraksiyondur; ancak, birleştirilmemiş başka bir fraksiyon daha vardır, yani serbest SO2. Daha düşük miktarlarda mevcut olmasına rağmen, antiseptik ve antioksidan özellikleri, birleşik sülfitin özelliklerinden daha üstündür.